Οι δίαιτες χαμηλές σε υδατάνθρακες είναι από τις πιο δημοφιλείς επιλογές για απώλεια βάρους, με στοιχεία να δείχνουν ότι το 7% των Αμερικανών ακολούθησε μια τέτοια δίαιτα το 2024.
Έρευνες δείχνουν επίσης ότι οι δίαιτες χαμηλές σε υδατάνθρακες μπορεί να έχουν σημαντικά οφέλη. Σε πρόσφατη μελέτη, μια αυστηρή κετογονική δίαιτα χαμηλή σε υδατάνθρακες ξεπέρασε άλλες επιλογές απώλειας βάρους σε αρκετούς δείκτες μεταβολικής υγείας και λειτουργίας του ήπατος.
Ωστόσο, είναι γνωστό ότι οι δίαιτες χαμηλές σε υδατάνθρακες δύσκολα διατηρούνται μακροπρόθεσμα. Πολλοί άνθρωποι μπορεί να θέλουν να επιστρέψουν σε λιγότερο περιοριστικά μοντέλα διατροφής, αν πετύχουν τον στόχο τους στο βάρος ή σε άλλους δείκτες υγείας.
Τι συμβαίνει, λοιπόν, στο σώμα όταν κάποιος εγκαταλείπει μια δίαιτα χαμηλή σε υδατάνθρακες και επιστρέφει σε τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες;
Σε νέα μελέτη που δημοσιεύτηκε στο Cell Press Blue, επιστήμονες εξέτασαν αυτό το ερώτημα και τα αποτελέσματα δείχνουν ότι η επιστροφή σε διατροφή πλούσια σε υδατάνθρακες μπορεί να έχει μια σειρά από συνέπειες για την υγεία. Ωστόσο, φαίνεται πως το αποτέλεσμα εξαρτάται από το είδος των υδατανθράκων που καταναλώνει κανείς.
Ομάδα ερευνητών από το NYU Langone Health ανέλυσε δεδομένα από ελεγχόμενο πείραμα σίτισης, στο οποίο συμμετείχαν αρχικά 54 άνδρες και γυναίκες ηλικίας 18–50 ετών.
Στην αρχή, όλοι οι συμμετέχοντες ήταν υπέρβαροι ή παχύσαρκοι, αλλά δεν είχαν καρδιαγγειακή νόσο ή διαβήτη.
Στην πρώτη φάση, όλοι έλαβαν μια δίαιτα πολύ χαμηλή σε υδατάνθρακες, με έτοιμα γεύματα που σχεδιάστηκαν ώστε να επιτυγχάνεται σημαντικό έλλειμμα 40% στις θερμίδες και να προκύπτει απώλεια βάρους.
Αφού οι συμμετέχοντες πέτυχαν απώλεια περίπου 15%, χωρίστηκαν τυχαία σε μία από τρεις διαφορετικές διατροφικές ομάδες για 10 εβδομάδες.
Σε αυτή τη φάση των 10 εβδομάδων, μία ομάδα συνέχισε με δίαιτα πολύ χαμηλή σε υδατάνθρακες, ενώ οι άλλες δύο ακολούθησαν διαφορετικά είδη διατροφής πλούσιας σε υδατάνθρακες.
Και οι δύο δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες είχαν την ίδια μακροθρεπτική σύσταση μεταξύ τους (57% υδατάνθρακες, 25% λιπαρά, 18% πρωτεΐνη), αλλά στη μία το 20% της συνολικής ενέργειας προερχόταν από άμυλο σε επεξεργασμένα δημητριακά, ενώ στην άλλη το ίδιο ποσοστό προερχόταν από πρόσθετη ζάχαρη.
Όπως φάνηκε, αυτή η μία μόνο αλλαγή έκανε σημαντική διαφορά ανάμεσα στις δύο ομάδες με υψηλούς υδατάνθρακες.
Αναλύσεις αίματος από περίπου 40 συμμετέχοντες έδειξαν ότι η διατροφή με υψηλό άμυλο πυροδότησε σημάδια αυξημένης φλεγμονής σε σύγκριση με τις άλλες δύο ομάδες, ενεργοποιώντας μια σειρά από ανοσοκύτταρα και φλεγμονώδεις οδούς.
Αυτό περιλάμβανε υψηλότερα επίπεδα της κυκλοφορούσας αδιψίνης, μιας πρωτεΐνης σηματοδότησης που συνδέεται με τη φλεγμονή, καθώς και αυξημένα σημάδια ενεργοποίησης σε ανοσοκύτταρα όπως τα CD4+ Τ κύτταρα και τα ουδετερόφιλα.
Πρόσθετα στοιχεία από πείραμα σε ποντίκια έδειξαν ότι τα ζώα που έλαβαν μαλτοδεξτρίνη, που προέρχεται από άμυλο, μετά από νηστεία παρουσίασαν αυξημένη ανοσολογική δραστηριότητα, ενισχύοντας την υπόθεση ότι το άμυλο μπορεί να επηρεάσει το ανοσοποιητικό σύστημα.
Αν και ένα ενεργοποιημένο ανοσοποιητικό σύστημα δεν είναι από μόνο του απαραίτητα επιβλαβές, μπορεί να αποτελεί ένδειξη χρόνιας φλεγμονής, η οποία συνδέεται με την παχυσαρκία και μπορεί να συμβάλει σε καρδιαγγειακή νόσο και καρκίνο.
Σε αντίθεση με την ομάδα του υψηλού αμύλου, η ομάδα με τη ζάχαρη είχε τη χαμηλότερη επίδοση και στις τρεις ομάδες ως προς την ενεργοποίηση του ανοσοποιητικού, όμως οι ερευνητές σπεύδουν να διευκρινίσουν ότι αυτό δεν σημαίνει πως μια διατροφή με υψηλή ζάχαρη είναι καλή επιλογή.
«Σημαντικό είναι ότι η μείωση των φλεγμονωδών οδών στην ομάδα HC-Sugar δεν πρέπει να ερμηνευθεί ως συνολικό όφελος από την κατανάλωση σακχαρόζης ή φρουκτόζης, καθώς η καταστολή των ανοσολογικών αποκρίσεων που μεσολαβούνται από το συμπλήρωμα θα μπορούσε να επηρεάσει την άμυνα του οργανισμού», γράφουν οι ερευνητές.
Για το γιατί η ομάδα με το υψηλό άμυλο εμφάνισε υψηλότερα επίπεδα φλεγμονής, η ερευνητική ομάδα έχει ορισμένες εκτιμήσεις.
«Τα επεξεργασμένα δημητριακά έχουν συνδεθεί με δείκτες χαμηλού βαθμού, χρόνιας φλεγμονής, με έναν καθιερωμένο μηχανισμό να είναι η ικανότητά τους να αυξάνουν τα μεταγευματικά [μετά το γεύμα] επίπεδα γλυκόζης στο αίμα, όπως αποτυπώνεται από τον γλυκαιμικό δείκτη (GI)», εξηγούν οι ερευνητές.
Οι ερευνητές αναφέρουν ότι οι απότομες αυξήσεις της γλυκόζης μπορεί να ενεργοποιούν το σύστημα του συμπληρώματος του ανοσοποιητικού, το οποίο με τη σειρά του μπορεί να πυροδοτεί περαιτέρω φλεγμονώδεις οδούς.
Σχετικό: Επιστήμονες έβαλαν την κετο απέναντι στη μεσογειακή και σε δίαιτες χαμηλών λιπαρών. Η κετο κέρδισε σε έναν ξεκάθαρο δείκτη υγείας.
Αξίζει να σημειωθεί ότι πρόκειται μόνο για μια μικρή μελέτη και μελλοντική έρευνα σε μεγαλύτερες ομάδες συμμετεχόντων θα μπορούσε να αποκαλύψει περισσότερα για τις επιδράσεις των διατροφών πλούσιων σε υδατάνθρακες.
Οι ερευνητές αναγνωρίζουν επίσης ότι η διάρκεια του πειράματος των 10 εβδομάδων ίσως δεν αντικατοπτρίζει με ακρίβεια τις χρόνιες επιπτώσεις αυτών των δίαιτων στην πραγματική ζωή, λόγω της πιθανότητας φυσιολογικής προσαρμογής με την πάροδο του χρόνου.
Παρόλα αυτά, προς το παρόν, το βασικό τους συμπέρασμα δείχνει ότι πρέπει να είμαστε προσεκτικοί όχι μόνο με τους υδατάνθρακες που τρώμε, αλλά και με το είδος τους.
«Μετά την απώλεια βάρους με δίαιτες πολύ χαμηλές σε υδατάνθρακες», καταλήγει η ομάδα, «οι διατροφές πλούσιες σε άμυλο λειτουργούν ως υποτιμημένος παράγοντας φλεγμονής».
Τα ευρήματα δημοσιεύονται στο Cell Press Blue.
Το παρόν κείμενο δημιουργήθηκε με τη χρήση τεχνητής νοημοσύνης.
