Γιατί όλο και περισσότεροι ταξιδιώτες ψαρεύουν, συλλέγουν και κυνηγούν στις διακοπές τους

Όλο και περισσότερα πολυτελή ξενοδοχεία και καταλύματα προσφέρουν στους ταξιδιώτες εμπειρίες όπως ψάρεμα, συλλογή άγριων τροφών ή και κυνήγι, καθώς η φιλοξενία στρέφεται σε πιο βιωματικές δραστηριότητες. Το σχετικό δημοσίευμα περιγράφει μια τάση που, όπως φαίνεται, κερδίζει έδαφος σε ταξίδια με γαστρονομικό ενδιαφέρον.

Σε κάποια μέρη, αυτό σημαίνει συμμετοχή σε εμπειρίες που απέχουν πολύ από την κλασική χαλάρωση των διακοπών. Άλλοι μπορεί να βρεθούν να μαζεύουν κανθαρέλλες στη δυτική Σκωτία, να ξεκολλούν μύδια από βράχια στη χερσόνησο του Ακρωτηρίου στη Νότια Αφρική ή να ψαρεύουν totani ανοιχτά της ακτής Αμάλφι από ξύλινη βάρκα που έχει κατασκευάσει ντόπιος ψαράς με οικογενειακή παράδοση αιώνων στο ψάρεμα καλαμαριών στην Τυρρηνική Θάλασσα. Στη συνέχεια, όπως αναφέρει το κείμενο, ακολουθεί το καθάρισμα, το μαγείρεμα και το φαγητό.

Για τον ταξιδιώτη που δίνει έμφαση στη γαστρονομία το 2027, η εμπειρία μπορεί να περιλαμβάνει συλλογή, ψάρεμα ή ακόμη και κυνήγι στο επόμενο ταξίδι του. Το άρθρο το παρουσιάζει ως την επόμενη εκδοχή του farm-to-table, σημειώνοντας ότι η ξενοδοχειακή βιομηχανία έχει «βγει στη φύση».

Σε μερικά από τα πιο αποκλειστικά ξενοδοχεία του κόσμου, η παλιάς κοπής εξυπηρέτηση δίνει τη θέση της σε παλιές δεξιότητες που πολλοί αστοί επαγγελματίες, εγκλωβισμένοι σε laptop και πλατφόρμες παράδοσης, έχουν χάσει και θέλουν να ξαναμάθουν στις διακοπές τους. Όπως λέει ο Leopoldo Elefante, executive chef στο Casa Angelina, στους βράχους του Praiaono στην Ιταλία, οι ταξιδιώτες ενδιαφέρονται όλο και περισσότερο για την κουλτούρα πίσω από αυτό που τρώνε. Το Casa Angelina ξεκίνησε πέρυσι το «totani ritual» και άλλες τοπικές γαστρονομικές εμπειρίες, όπως νυχτερινό ψάρεμα με αρχαίες φανάρες ή μάζεμα Pomodoro.

«Οι ταξιδιώτες είναι όλο και πιο περίεργοι για τον πολιτισμό πίσω από ό,τι τρώνε», λέει ο Leopoldo Elefante. «Δεν θέλουν απλώς να δοκιμάσουν ένα τοπικό πιάτο, θέλουν να καταλάβουν από πού προέρχονται τα υλικά».

Με άλλα λόγια, οι άνθρωποι δεν θέλουν πια μόνο να απολαύσουν ένα εξαιρετικό δείπνο. Θέλουν να συμβάλουν και στο πώς θα βρεθεί στο τραπέζι.

Για την Clare Sammells, αναπληρώτρια καθηγήτρια ανθρωπολογίας με αντικείμενο το φαγητό και τον τουρισμό στο Bucknell University, η εξήγηση βρίσκεται στην απελευθερωτική πλευρά του ταξιδιού. «Το ταξίδι σου επιτρέπει να δοκιμάσεις πράγματα που δεν θα έκανες ποτέ στην καθημερινή σου ζωή», λέει. «Βρίσκεσαι σε έναν νέο, ιερό χώρο. Δεν χρειάζεται να βάλεις ξυπνητήρι και κοστούμι για να πας σε ένα γραφείο. Μπορείς να φας και να πιεις ό,τι θέλεις. Ξαφνικά, το να κάνεις κάτι έξω από τη συνηθισμένη σου ζωή μοιάζει πιο εφικτό. Μπορεί να αρχίσεις να φαντάζεσαι τον εαυτό σου ως άνθρωπο που θα έσφαζε ένα γουρούνι».

Η απόσταση από την εμπειρία της αγοράς παραγωγών δεν είναι μεγάλη, σύμφωνα με το κείμενο: δοκιμή λωτών από καλλιεργητή με έξι ποικιλίες στην Central Valley της Καλιφόρνια, μάζεμα huckleberries στη Μοντάνα, κατάδυση για θαλάσσια σαλιγκάρια στη Νότια Αφρική. Όλα, όπως γράφει, πηγάζουν από την ίδια ολοένα βαθύτερη επιθυμία να ξέρουμε από πού προέρχεται το φαγητό μας.

Η επιθυμία αυτή δεν είναι καινούργια. Το άρθρο υπενθυμίζει ότι οι φίλοι του φαγητού προσπαθούν εδώ και καιρό να επιστρέψουν στη γη, καθώς η βιομηχανική κτηνοτροφία και η μαζική παραγωγή κρέατος απομάκρυναν πολλούς από αυτή τη σχέση. Πλέον, όπως σημειώνει, οι ταξιδιώτες έχουν πάει ένα βήμα παραπέρα, από τις αγορές βιολογικών προϊόντων και τα δείπνα στα χωράφια, μέχρι τις επισκέψεις σε κήπους σεφ.

Στην Καλιφόρνια, το μάζεμα uni έχει γίνει δημοφιλής δραστηριότητα για επισκέπτες, με το Sea Ranch Lodge να προσφέρει εργαστήριο «Uni Two Ways», που περιλαμβάνει μάθημα φυσικής βαφής και γευσιγνωσία.

Η λογική αυτή επεκτείνεται και σε πιο πρακτικές εμπειρίες, όπως η συλλογή μανιταριών, η κατάδυση με στολή και αναπνευστήρα στις βραχώδεις ακτές της Sonoma για τη συλλογή διαφόρων ειδών φυκιών ή το περπάτημα σε παλιρροϊκές λιμνούλες για την αναζήτηση αχινού. Το ζητούμενο, όπως το παρουσιάζει το κείμενο, είναι η μεγαλύτερη εγγύτητα με το φαγητό, αλλά και με τη γη.

Αυτού του είδους η επαφή, σύμφωνα με το άρθρο, δίνει μια αληθινή αίσθηση τόπου και μπορεί να οδηγήσει σε βαθύτερη περιβαλλοντική ευαισθησία. Ο Sam Shepherd, καθηγητής βιολογίας και διευθυντής γεωργίας και καθολικής περιβαλλοντικής διαχείρισης στο Ava Maria University στα Scottish Highlands, λέει ότι αυτή η πιο αργή βύθιση σε ένα τοπικό διατροφικό σύστημα γίνεται σήμερα πιο προσβάσιμη στους ταξιδιώτες και αντιπαραβάλλεται έντονα με τον τουρισμό των σύντομων, επιμελημένων επισκέψεων, όπου η τοπική κουλτούρα και το φαγητό μπορεί να καταλήγουν στο περιθώριο.

Στο North Fork του Long Island, το Lin Beach House ακολουθεί πιο χαλαρή προσέγγιση. Το σύγχρονο βικτωριανό κατάλυμα των έξι δωματίων, που διαχειρίζεται το ζευγάρι Brian Kwasnieski και Leslie Merinoff Kwasnieski, προσκαλεί τους επισκέπτες, σύμφωνα με την ιστοσελίδα του, να «βγάλουν το ψάρι. Να κόψουν τα βότανα. Να αναμείξουν το τζιν. Να επιστρέψουν για δείπνο». Και, όπως αναφέρει το κείμενο, πολλοί το κάνουν, μαζί με τουρσί, συλλογή οστράκων και συντήρηση τροφίμων.

«Τελευταία έχουμε πολλούς χρηματοοικονομικούς αναλυτές», λέει η Leslie με γέλιο. «Οι άνθρωποι λατρεύουν να μαζεύουν τα ψάρια!» Ο Brian εφαρμόζει τη βιώσιμη μέθοδο pound trap fishing, που αποφεύγει τα παρεμπίπτοντα αλιεύματα, εξηγεί η ίδια. Συνήθως βγαίνει με τη βάρκα του στις 4 το πρωί για να φέρει pufferfish, porgy και mackerel.

«Δηλαδή οι επισκέπτες σηκώνονται στις 4 το πρωί;»

«Όχι», απαντά η Leslie. «Τους αφήνουμε να κοιμηθούν μέχρι τις 10».

Άλλωστε, είναι διακοπές.