Όλες οι πρωτεΐνες βρίσκονται παντού, μπορεί να πει κάποιος κοιτάζοντας τα ράφια των καταστημάτων. Οι συσκευασίες των γιαουρτιών, των ζυμαρικών, των τυριών, των γλυκών και των ροφημάτων μάς προσελκύουν στις πρωτεΐνες, στις πρωτεΐνες που εξασφαλίζουν τη μυϊκή ανάπτυξη, συμμετέχουν στην ανοσία, την αναγέννηση ή την ορμονική δραστηριότητα. Ωστόσο, η επιθυμία για μια υγιεινή διατροφή καθοδηγείται και από τα κόλπα του μάρκετινγκ. «Ξοδεύουμε χρήματα για κάτι που δεν χρειαζόμαστε πραγματικά», δήλωσε στο ČT24 ο ειδικός σε θέματα διατροφής Martin Jelinek.
Σύμφωνα με τον ειδικό σε θέματα διατροφής, Martin Jelinek, το ποσοστό πρωτεΐνης στη συσκευασία είναι άσχετη πληροφορία. Πρωταρχικό μέλημα θα πρέπει να είναι η αξιολόγηση της ποιότητας των προϊόντων όχι με βάση τη διατροφική τους σύνθεση, αλλά με βάση τη βιομηχανική παρέμβαση στην επεξεργασία του τροφίμου.
“Κοιτάζοντας τη σύνθεση του προϊόντος αρτοποιίας που βλέπω μπροστά μου, είναι προφανές με την πρώτη ματιά ότι πρόκειται για ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα εξαιρετικά επεξεργασμένου τροφίμου. Δηλαδή, μια κατηγορία προϊόντων των οποίων η τακτική κατανάλωση τα τελευταία χρόνια έχει συνδεθεί από τους ειδικούς με την εμφάνιση και την ανάπτυξη μιας ολόκληρης σειράς ασθενειών, από καρδιαγγειακά νοσήματα μέχρι παχυσαρκία και διαβήτη και καρκίνο”, υπολογίζει ο Jelinek.
“Έχετε ακούσει για το αυγό;”
Ωστόσο, εξετάζοντας την προσφορά ενός διαδικτυακού σούπερ μάρκετ, είναι προφανές ότι οι κατασκευαστές προσελκύουν τον κόσμο στην πρωτεΐνη και σε άλλα επεξεργασμένα τρόφιμα, όπως πουτίγκα, τσιπς, επάλειψη σοκολάτας ή γλυκές μπάρες. “Για παράδειγμα, ειδικά τα προϊόντα αρτοποιίας είναι γενικά πλούσια σε υδατάνθρακες, οι γλυκές παραλλαγές έχουν επιπλέον σάκχαρα και είναι επίσης χαμηλές σε πρωτεΐνη”, λέει ο Jelinek. Η προσπάθεια αύξησής τους για την εξισορρόπηση της διατροφικής ισορροπίας μπορεί να ακούγεται αξιέπαινη. Και φαίνεται επίσης καλό.
Η εμμονή με τις πρωτεΐνες που προστίθενται στα τρόφιμα και τα ποτά είναι ένα φαινόμενο σε ολόκληρο τον δυτικό κόσμο. “Αλλά άνθρωποι, έχετε ακούσει για το αυγό; Τι λέτε για το κοτόπουλο;” ρώτησε πρόσφατα ελαφρώς σαρκαστικά η Wall Street Journal. Η τελευταία γράφει ότι στις Ηνωμένες Πολιτείες, η δημοτικότητα της πρωτεΐνης έχει εκτοξευθεί μαζί με τα φάρμακα για την απώλεια βάρους. Πολλοί από τους χρήστες τους προσπαθούν να αυξήσουν την πρόσληψη πρωτεΐνης για να αντισταθμίσουν τη χαμένη μυϊκή μάζα. Το αυξημένο ενδιαφέρον επιβεβαιώνεται και από το τσεχικό επιμελητήριο τροφίμων.
Γεγονότα: τι είναι η πρωτεΐνη
Οι πρωτεΐνες είναι τα βασικά δομικά στοιχεία των ιστών και είναι απαραίτητες για τη λειτουργία κάθε κυττάρου στο σώμα. Αποτελούν μέρος των μυών, των συνδετικών ιστών και διαφόρων οργάνων, συμπεριλαμβανομένων των οστών. Αποτελούν ορμόνες, αντισώματα και ένζυμα και συμμετέχουν στη μεταφορά οξυγόνου και διοξειδίου του άνθρακα. Η έλλειψη πρωτεϊνών μπορεί να οδηγήσει σε διαταραχές της ανάπτυξης και της εξέλιξης. Είναι καλύτερο να συνδυάζονται ζωικές και φυτικές πηγές πρωτεϊνών για να καλύπτονται οι πρωτεϊνικές ανάγκες της διατροφής. Στις κατάλληλες πηγές περιλαμβάνονται το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, το κρέας και τα προϊόντα κρέατος με χαμηλά λιπαρά, τα ψάρια και τα αυγά, τα όσπρια, τα προϊόντα δημητριακών και οι πατάτες. Η πρωτεΐνη αναφοράς με την οποία συγκρίνονται οι άλλες πρωτεΐνες είναι η πρωτεΐνη του αυγού. Από την άποψη αυτή, η καλύτερη ποιοτικά πρωτεΐνη είναι η πρωτεΐνη ορού γάλακτος.
“Οι καθαρές πρωτεΐνες υπάρχουν στην αγορά εδώ και αρκετές δεκαετίες, αλλά μόλις τα τελευταία πέντε χρόνια περίπου άρχισαν να προστίθενται μαζικότερα στα τρόφιμα”, λέει ο εκπρόσωπος Marek Zemánek. Σύμφωνα με τον ίδιο, η δημοτικότητα αυτών των προϊόντων αυξάνεται ιδίως μεταξύ της νεότερης γενιάς, αλλά αυτός δεν είναι ο μόνος λόγος για τον οποίο αναμένεται περαιτέρω ανάπτυξη στον τομέα αυτό στο μέλλον.
“Οι κατασκευαστές εστιάζουν στη βελτίωση της γεύσης και της υφής των προϊόντων, που συχνά ήταν περιοριστικές για τα προϊόντα με υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Χάρη στις νέες τεχνολογίες, είναι επίσης δυνατή η μείωση της περιεκτικότητας σε ανεπιθύμητα κορεσμένα λιπαρά οξέα, σάκχαρα και αλάτι”, λέει ο Zemánek.
Πρωτεΐνη “για σχεδόν κανέναν”
Σύμφωνα με τον εμπειρογνώμονα διατροφής Jelinek, ο κατασκευαστής μπορεί να χρησιμοποιήσει είτε ένα φυσικό τρόφιμο, όπως ένα γαλακτοκομικό προϊόν, ένα αυγό ή ένα επεξεργασμένο όσπριο, είτε μια τεχνολογικά επεξεργασμένη πρωτεΐνη. Εάν ένας κατασκευαστής θέλει να χρησιμοποιήσει τον ισχυρισμό “πηγή πρωτεΐνης”, τουλάχιστον δώδεκα τοις εκατό της ενεργειακής αξίας πρέπει να προέρχεται από πρωτεΐνη, εάν επιλέξει τον ισχυρισμό “υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη”, πρέπει να είναι τουλάχιστον είκοσι τοις εκατό.
Ωστόσο, ο Jelinek δεν θα συνιστούσε επεξεργασμένα προϊόντα με προσθήκη πρωτεΐνης σε “σχεδόν κανέναν”. “Είναι γεγονός ότι η πρωτεΐνη θεωρείται το πιο σημαντικό συστατικό της διατροφής μας, αλλά από την άλλη πλευρά, η ποσότητα που πρέπει να τρώμε την ημέρα είναι σχετικά μικρή”, λέει, προσθέτοντας ότι η επιδίωξη της πρωτεΐνης έχει γίνει “τάση και μόδα” στη βιομηχανία τροφίμων, η οποία δεν αντικατοπτρίζει τις πραγματικές ανάγκες του οργανισμού μας, αλλά επιβαρύνει μόνο το πορτοφόλι των καταναλωτών.
Πηγή: ČT24